Panzanella

La Panzanella è un piatto estivo tipico toscano, è uno di quei piatti poveri, dove gli ingredienti sono strettamente locali e di stagione!

Come per quasi tutte le ricette regionali, ci sono molte variazioni – quasi ogni famiglia ha la sua ricetta . . . . Io la faccio così

Per 4 persone serviranno circa

– 1/2 kg di pane toscano del giorno prima – importante che non sia salato, se non lo trovi prova la mia ricetta ( http://wp.me/p1Op6x-9g).

– 1 o 2 cetrioli, meglio quelli corti ma vanno bene anche quelli lunghi

– 1 cipolla di tropea

– 2 pomodori a grappolo, o pomodori ciliegia ( ne serviranno una manciata)

– basilico, sale, olio e aceto

– Riempi una ciotola capiente con acqua e aceto

– Tieni vicino a te la ciotola in cui vuoi preparare la panzanella

– Con un coltello da pane togli la crosta al pane, e immergi la mollica nell’acqua acidulata fino a quando non sarà imbevuta, strizzala gentilmente e sgrana il pane nella ciotola in cui vuoi preparare la panzanella. Il pane dovrà formare dei “fiocchi” soffici ed aerati.

– Taglia la cipolla a fettine sottili ( io ho usato una mandolina) e lascia le fettine a bagno in acqua ghiacciata per farle spurgare e renderle più digeribili.

– Taglia a dadini il cetriolo e il pomodoro

– Scola la cipolla e uniscila al pane bagnato, unisci anche il cetriolo e i pomodori, condisci con sale, olio, basilico e ancora un po di aceto.

– La panzanella è sempre più saporita se si riesce a lasciarla in frigorifero per qualche ora prima di mangiarla . . .

Io preparo la panzanella la mattina presto e la lascio in frigo, poi la mangiamo a pranzo, quando il caldo ti toglie la voglia di cucinare altre cose.

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