Risotto agli Asparagi, mantecato alla Burrata di Gigi

Ingredienti (x 4 persone):

Riso (Carnaroli o Arborio), circa 80 gr. a persona

Olio d’oliva

1 Cipolla o 1 Scalogno

Brodo Vegetale

400 gr Asparagi

1 burrata

1 bicchiere di vino bianco

Sale

Suggerimento per olio di cottura:

Tagliare la cipolla (o lo scalogno, se si vuole un sapore più dolce) a fettine; riempire un tegame di olio d’oliva, immergervi le fettine di cipolla e lasciare sobbollire per circa 15 minuti; dopodiche` lasciare raffreddare e filtrare l’olio.

In questo modo l’olio e` aromatizzato alla cipolla e non si sentira` la cipolla nel risotto. L’olio aromatizzato può essere conservato in frigo in un barattolo di vetro per le prossime volte.

Per il brodo vegetale prepararlo con cipolla, sedano e carote oppure utilizzare un dado (per motivi di tempo).

Pulire gli asparagi, metterne a lessarne 12 in acqua salata da utilizzare per la guarnizione del piatto; gli altri tagliarli a rondelle.

Mettere a riscaldare l’olio, aggiungervi il riso e tostarlo; sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiustare di sale e portare a cottura con brodo vegetale a fuoco basso, continuando a mescolarlo; a meta` cottura aggiungere gli asparagi e completare la cottura.

A cottura ultimata togliere dal fuoco ed aggiungervi il cuore della burrata e mantecare delicatamente.

Guarnire il piatto con gli asparagi interi e servire. 

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