Ribollita

Ingredienti per 4 persone: 1 o 2 cesti di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza, 1 cesto di bietola, 1 porro, 1 cipolla, 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 2 coste di sedano, 300 g di fagioli cannellini, 2 pomodori pelati, 250 g di pane toscano raffermo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Istruzioni: Lavare tutte le verdure. Tritare la carota, la cipolla e il sedano (battuto) per il soffritto. Pulire il cavolo nero ( vedi foto ). Tagliare la verza a fette ( in modo che le foglie formino dei nastri). Tagliare le patate e le zucchine a cubetti di circa 2 cm. Tagliare i gambi della bietola a pezzi di circa 2 cm e le foglie di circa 4 cm.

In una pentola cappiente soffriggere il battuto in olio di oliva fino a quando non sarà tenero e dorato. Aggiungere tutte le verdure che hai preparato e mescolare bene fino a quando tutte le verdure non saranno “unte”. Dopo qualche minuto aggiungere acqua calda a sufficienza per poterla vedere ma che non copra le verdure (quasi . . .) Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1ora e 30, assaggiare e aggiungere il sale necessario.

Separare circa 1/3 della minestra e ridurla in crema con un frullatore ad immersione, rovesciare la crema nella pentola con la minestra. Frullare circa 1/2 dei fagioli cannellini ( già cotti – anche in barattolo) e poi aggiungere tutti i fagioli – frullati e non –  alla minestra.

Al momento di servire la minestra, affettare il pane raffermo ed aggiungerlo alla minestra mescolando di tanto in tanto. Se hai preparato la minestra per un utilizzo successivo, è meglio non aggiungere subito il pane altrimenti assorbirà troppo liquido.

La ribollita si serve calda o tiepida condita con un filo di olio di oliva. Se non finisci tutta la ribollita, conservala in frigorifero e scalda ogni porzione nel forno a microonde, servi sempre con un filo di olio di oliva.

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